1977年生まれの若手実力派シェフ、シリル・リニヤックをご存知でしょうか？パリの3ツ星レストラン「アルページュ」を始め、数々の有名店を渡り歩いた後、年に放送された料理番組「Oui
Chef」などで一躍有名になり、同じ年に28歳にして自らのレストランをパリ15区にオープンしました。テレビや雑誌などで活躍するフランス版ジェイミー・オリバーとも言えるシェフです。
今回ご紹介するル・シャルドゥヌーは、1908年創業の歴史あるビストロ。シリル・リニヤックが買い取り、歴史的建造物に指定されているその美しい内装はそのままに、年9月リニューアルオープンしました。
非常に名の知れたシェフのお店だけに、派手な料理をイメージして行ったのですが、予想はすっかり覆されました。エスカルゴやフォアグラ、ステーキ、カスレなど、「質実剛健」と呼びたくなるようなクラシックな料理の数々。今回はメインに「仔牛のソテー、モリーユ茸添え」と「真鯛のグリル サツマイモのピュレ添え」を選びましたが、どちらも素材の味と新鮮さを活かした、優しい味わいでした。華やかさはないけれど、一口食べてすぐに「おいしい」と思えるシンプルさが魅力。まさに、古き良き時代の趣を感じさせるインテリアとぴったりマッチした料理が楽しめます。お酒のきいたデザートが好みの方には「ババ」をおすすめ。ラム酒がボトルごと出てきます。塩キャラメルのエクレアも絶品でした。
最後に付け加えたいのはサービスのすばらしさ。スタッフは感じがよく、しかもプロフェッショナル。気持ちのいい時間が過ごせます。(-12-15) 　 Le Chardenoux
ル・シャルドゥヌー 1 rue Jules Valles 75011 01 43 71 49 52 Charonne 9番線 徒歩2分 月～土 12:00～14:30、19:30～23:00
日 12:00～15:30、19:30～23:00 無休 平日昼：3品25€
アラカルト　40€程度

http://www.cyrillignac.com
/cuisine/chardenoux.php