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寒い日に食べたくなる、冬のフランス家庭料理

こう寒い日が続くと、熱々の鍋物やおでんが恋しくなるのは日本人のサガですが、フランスにも寒くなると無性に食べたくなってしまう冬の風物詩的な料理がたくさんあります。今回は、中でもフランスの家庭でよく登場する人気メニューをいくつかご紹介します。チーズとクリームたっぷりで、体に厚みをつけて寒さをしのぎましょう（笑）。

【Fondue Savoyarde フォンデュ・サヴォワィヤルド】　
「サヴォワ地方のフォンデュ」と呼ばれるこちらは、日本でもおなじみのチーズフォンデュのこと。フランスの鍋料理の代表格と言えるでしょう。コンテやグリュイエール、ボフォールといったチーズを白ワインと共にじっくり溶かして、角切りのパンや野菜にからめて食べれば、あぁ、冬が来たなぁと実感します。ちなみに、「fondu
au fromage
チーズのフォンデュ」と言うよりも、こちらの名前が一般的。サヴォワ地方では、一家に一台フォンデュ鍋が基本です！

【Fondue Bourguignonne フォンデュ・ブルギニョン】
同じフォンデュでも、これはブルゴーニュ地方のもの。鍋の中にはチーズの代わりにたっぷりの油が熱せられ、串に刺した生の牛肉をジュウジュウと揚げ、いろいろなソースを付けて味わいます。ひとつの鍋を囲んで皆でワイワイと食べるところは、日本の冬の風景と同じですね。翌日まで部屋に油の香りが充満するのが玉にキズです。

【Raclette ラクレット】
薄切りの四角いチーズを取っ手のついたスコップのような形のプレートにのせて、熱でチーズが溶けたところを各自のお皿に準備しておいたじゃがいも、いろんな種類のハム、サラミの上にとろりとかけて味わう料理。ラクレットのマシンは日本のホットプレート並みに普及率が高いです。
下ごしらえはじゃがいもをゆでるだけ、という手軽さで冬の定番料理のひとつ。

【Blanquette de veau ブランケット・ドゥ・ヴォー】
仔牛の胸肉と人参やたまねぎなどの野菜を、バターたっぷりのホワイトソースで煮込んだクリームシチューのような真っ白なソースの料理。ブラッスリーでこのメニューを見かけて、冬の訪れを感じるフランス人も多いようです。

【Pot-au-feu ポトフ】
牛肉と野菜をブイヨンでことこと煮込んだシンプルだけど滋味あふれる一品。ブーケガルニの香りのきいたポトフは、冷えた体に染みいるおいしさです。その昔、暖炉の火で煮炊きしていた風景が思い浮かぶよう。

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