ふらんすノート64. まさに旬！フランスの野菜

朝晩の気温が下がり、秋が深まるパリ。街路樹も色づきだし、公園ではマロニエの実がたくさん落ちているのをよく見るようになりました。マルシェでも木の実やキノコ、かぼちゃなど秋らしい野菜が色鮮やかに並び、思わず「秋だなぁ」とつぶやいてしまうほど。殻付きのアーモンドやヘーゼルナッツなど日本ではあまりお店で見ないものもたくさん売られています。そこで今回は、旬の野菜を中心にフランスの野菜をみなさんに紹介します！(-10-15)
　日本に負けず、フランスも秋はキノコの季節。9月からマルシェはキノコでいっぱいになります。煮込み料理など家庭料理でよく使われるマッシュルームから高級なセップ茸まで値段も様々です。セップ茸を前に「う～ん」とため息まじりに過ぎていくフランス人の姿は、松茸を前にした日本人そのもの！私もいつかセップ茸を思う存分味わってみたいです。

シャンピニオン・ロゼ
champigon rosé
ブラウン・マッシュルーム。4cm前後で
白いマッシュルームより小さめのものが多い。シャンピニオン・ドゥ・パリ
（シャンピニオン・ブラン）
champigon de Paris または
champignon blanc
マッシュルーム。4～6cm前後で
１年を通してよく見る定番のキノコ。
ジロール　girolle
あんず茸。5cm前後。
黄色みがかってあっさりした味。
シャントゥレル　chanterelle
あんず茸。ジロールの仲間。
クルメル　coulemelle
からかさ茸。8cm前後で他のキノコより大きめ。 セップ　cèpe

セップ茸。マッシュルームの10倍くらいの値段。中には30倍くらい（1kg99.80€！）のものもあった。 シイタケ　shii-take

パリにも椎茸が！でも日本のものより平たく、
味も薄め。サイズもばらばらです。トロンペット・デ・モー
trompette des morts

黒らっぱ茸。直訳すると「死のトランペット」
となりますが、食用キノコです。
この売り場だけはいつも一面真っ黒。

栗、ヘーゼルナッツなどの木の実も野菜売り場でよく見かけます。日本ではお菓子の材料やおつまみとして「実」の状態で売られているアーモンドやヘーゼルナッツ
ですが、フランスでは殻付きで売られ、各家庭に殻割りばさみがあるほどメジャーな食べ物です。

シャテーニュ　châtaigne
栗。日本のように蒸したり茹でて食べます。 ノワゼット　noisette
ヘーゼルナッツ。殻ごとじっくり炒って、実を食べます。ノワ・フレッシュ　noix
fraîches
生のクルミ。殻付きで売られています。 アモンド　amande
アーモンド。3cmくらい。殻付きで売られています。
種類が多く、サイズや色もばらばら。全体的に日本のかぼちゃより水っぽく、ピュレやスープに使われます。

ポティマロン　potimarron
栗かぼちゃ。15cm前後でじゃがいもと一緒に
ピュレにするとおいしい。 パティソン　pâtisson
ぺぼかぼちゃ。UFOのような円盤形で、
周囲が花のような形をしている。
ビュターナット　butternut
バターナット。白くひょうたんのような形。
スパゲティ（写真右の黄色い野菜）
spaghetti
そうめんかぼちゃ。茹でると中の繊維が麺のように
ほぐれるインパクトの強いかぼちゃです。 ポティロン　potiron
ひときわ目を引く大きなかぼちゃ。40cm×25cm
ほどで水っぽいがスープにするとおいしい。
ポティロンは大きいのでお店の人が
好きな量だけ切り売りしてくれる。
日本の秋とはまた違ったフランスの秋野菜、いかがでしたか。この他にも日本ではあまり見ないフランスならではの野菜がまだまだあります。野菜ルポ・第2弾でご紹介しますので、お楽しみに！　